Risoto de Bacalhau, Pêra e Nozes - Por Mauro Bretas
 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 4 colheres (sopa) azeite de oliva 1 colher (sopa) manteiga ½ cebola, picada 1 xícara (chá) de vinho branco, seco 1 ½ l de caldo de peixe 2 peras (com casca), em cubos pequenos 200gramas de bacalhau já dessalgado e desfiado grosseiramente queijo parmesão, a gosto pimenta-do-reino, a gosto Nozes picadas  Preparar o caldo de peixe com dois tabletes de caldo instantâneo e 1,5 litro de água de água filtrada. Deixe ferver e reserve sempre em fogo baixo. Corte as peras em cubos. Esses cubos devem ser pequenos, mas não muito para a pera não se desfaça”. Coloque os cubos numa tigela com água e suco de ½ limão para que as peras não oxidem. Reserve. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo baixo. Acrescente a cebola e misture bem com uma colher de pau por 4 minutos ou até que fique transparente. Acrescente o arroz, refogando-o por até 2 minutos em fogo alto, adicionando o vinho na sequencia. Até o vinho evaporar é necessário mexer o arroz. Durante aproximadamente 15 minutos, acrescente uma concha do caldo e mexa sem parar; quando secar, junte outra concha. Acrescente o bacalhau e as peras, escorridas, na panela do risoto e mexa bem. Salpique as nozes picadas e mexa cuidadosamente. Verifique a consistência: cuidado para não passar do ponto, risoto deve ser “al dente”. Se ainda estiver cru, continue cozinhando por mais um minuto e, se for preciso, junte um pouco (bem pouco) de caldo. Desligue o fogo, junte a manteiga, não mexa e tampe a panela. Tempere com a pimenta, mexa o risoto mais uma vez. Por fim, polvilhe com o parmesão. Tempo: 50 min Porções: 4 |
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